Az én kocsonyám

Előkészítés

1. A csülköket, a körmöket, és más sertésrészeket megtisztítjuk. Az esteleges szőrmaradványokat leperzseljük, késsel megkaparjuk, langyos vízzel megmossuk.

2. Nagyméretű fazékba tesszük és bőségesen felöntjük vízzel. Ha felforrt sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, félbe vágott fej fokhagymát, fűszereket, serpenyőben odakapatott vöröshagymát.

3. 6-8 órát lassan főzzük, legyen intenzív íze, főzés során pedig gyakran habozzuk, hogy tisztuljon a lé. Utolsó egy órában a lé sós íze is legyen végleges.

4. Akkor készült el, ha ránézésre is remegősen puha minden húsos-cupákos rész, a lé pedig kristálytiszta, aranylóan sárga, szinte inkább aranybarna.

5. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk pihenni a kocsonyát egy órát.Leszűrjük a lét, majd hideg vízzel teli csapba tehetjük.

6. A csülkökből-körmökből minden csontot, porcot kiszedünk, csak a bőrt és húst hagyjuk meg. Mély porcelántányérokba rendezgetünk minden cupákos és húsrészt.

7. Majd ha lehűlt a lé, de még éppen nem dermedt meg, egy konyharuhán átcsurgatjuk, és elosztjuk a tányérokba. A konyharuhába frissen szelt fokhagymát tehetünk, hogy finom aromája legyen a lének.

8. Ha elég hideg van kint télen, akkor az ablakban, ha nincs, akkor a hűtőben dermesztjük meg a kocsonyát.Másnap fogyasztjuk friss kenyérrel, ecetes tormával, citrommal, pácolt paprikás lila hagymával.

Paprikás lila hagyma:

9. A finomra vágott lila hagymát csipet sóval, cukorral, kevés ecettel és a fűszerpaprikával bepácoljuk. A kocsonya tetejére kanalazunk belőle.