Az én kocsonyám

Széll Tamás receptvideója

6 Személy

A csülköket, a körmöket, és más sertésrészeket megtisztítjuk. Az esteleges szőrmaradványokat leperzseljük, késsel megkaparjuk, langyos vízzel megmossuk.
Nagyméretű fazékba tesszük és bőségesen felöntjük vízzel.
Ha felforrt sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, félbe vágott fej fokhagymát, fűszereket, serpenyőben odakapatott vöröshagymát.
6-8 órát lassan főzzük, legyen intenzív íze, főzés során pedig gyakran habozzuk, hogy tisztuljon a lé. Utolsó egy órában a lé sós íze is legyen végleges.
Akkor készült el, ha ránézésre is remegősen puha minden húsos-cupákos rész, a lé pedig kristálytiszta, aranylóan sárga, szinte inkább aranybarna.
Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk pihenni a kocsonyát egy órát.Leszűrjük a lét, majd hideg vízzel teli csapba tehetjük.
A csülkökből-körmökből minden csontot, porcot kiszedünk, csak a bőrt és húst hagyjuk meg. Mély porcelántányérokba rendezgetünk minden cupákos és húsrészt.
Majd ha lehűlt a lé, de még éppen nem dermedt meg, egy konyharuhán átcsurgatjuk, és elosztjuk a tányérokba. A konyharuhába frissen szelt fokhagymát tehetünk, hogy finom aromája legyen a lének.
Ha elég hideg van kint télen, akkor az ablakban, ha nincs, akkor a hűtőben dermesztjük meg a kocsonyát.Másnap fogyasztjuk friss kenyérrel, ecetes tormával, citrommal, pácolt paprikás lila hagymával.