Az igazi cézársaláta

2 Adag

- 1 darab Egész tojás
- 3 darab Tojássárgája
- 1 dl Napraforgóolaj
- 1 dl Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma forrázva
- 1 - 2 filé Szardellafilé
- 2 evőkanál dijoni mustár
- 2 darab Citromlé
- 0,5 - 1 dl Fehérbor vagy alma ecet
- 4 - 5 dkg Parmezán sajt reszelve
- Só
- bors
Saláta
- 2 - 3 darab Római saláta
- ízlés szerint Parmezán sajt gyalulva frissen
- ízlés szerint Vajas kruton recept szerint
Opcionális
- 15 - 18 dkg Csirkemell filé csíkokra vágva
- 3 - 20 darab Garnélarák
Az igazi vajas kruton
- 10 szelet Toast kenyér belseje szabályos 1x1cm-es kockákra vágva
- 120 g Vaj
- 3 gerezd Fokhagyma héjasan
- Só

Vajas kruton

Magasfalú serpenyőt választunk, akkorát, amibe pont elfér a kruton, de nem is nagyon zsúfolt benne. Beletesszük a vajat és felolvasztjuk. Ha felolvadt a vaj, beletesszük a kockákra vágott kenyeret és a tüzet nagyobbra állítjuk. Először a kenyér beszívja a vajat, majd idővel elkezdi kiengedni és habzani a kenyérkockák körül. Ekkor hozzáadjuk a tenyérrel összetört fokhagymagerezdeket és megsózzuk.
A habzó, piruló vajban folyamatosan kevergetjük, rázogatjuk a kenyérkockákat, hogy egyenletesen süljenek. Ha vaj pirultas illatú és szép aranysárga a kruton, azonnal leszűrjük a vajat pedig felfogjuk alatta.
Hagyjuk kicsepegni magától, közben vegyük ki a fokhagymát és a héját is.
Ha kicsepegett, több réteg kéztörlő, vagy itatóspapíron hagyjuk, hogy kiengedje magából a vajat. 1-2órát langyos helyen hagyva, szinte teljesen kiszárad és használhatjuk is! Csatos üvegben hetekig is eláll, bármikor használható. A kisült vajat használjuk el főzéshez!

Cézár saláta

A salátát szétbontjuk, különös nagy gondot fordítunk a zsenge belsőrészre. A külső, nagyobb leveleket hosszában félbevágjuk, és bőséges jegesvízbe áztatjuk, hogy frissek és roppanósak legyenek. Míg ázik a saláta, a dresszinghez az egész tojásból és a sárgájából az olajokkal lágy majonézt(emulziót) készítünk.
Ha a tojás szépen felvette az olajokat, adhatjuk hozzá, az összes többi ízesítő anyagot: mustárt, sót, borsot, aprított szardellát és fokhagymát, citromlevet, ecetet, parmezánt. A jó cézárdresszing se nem túl sűrű se nem híg. Ízes sós, markánsan savas, pikáns! Ha elkészültünk, szárazra töröljük a salátaleveleket és bőségesen meglocsoljuk dresszinggel egy nagyméretű keverőtálban.
Cézár salátához célszerű egyben, hosszúra hagyni a leveleket, nem pedig felkockázni, így sokkal finomabb, élvezetesebb.
Alaposan átforgatjuk a leveleket és tálalunk is: Tányérra tesszük a leveleket, frissen gyalulunk rá zöldséghámozóval parmezánt és megszórjuk a ropogós krutonnal. Bár az igazi, klasszikus cézársalátához nem tartozik sült csirke és királyrák, de ettől függetlenül remek hozzá mindkettő! Ne habozzunk tehát pirítani hozzá csirkét vagy rákot, ha szeretnénk!

További receptek

Saláta