Előkészítés
A lila és vöröshagymákat félbevágjuk és vékony szeletekre, a pórét vékony karikákra vágjuk. Nagyméretű fazékban a vaj egyik részét aranysárgára pirítjuk, majd rádobjuk a hagymákat és az aprított fokhagymát.
Legalább 1-2 órán keresztül pirítjuk-karamellizáljuk a hagymát, közben gyakran felöntjük kevés vízzel és rövid ideig főzzük is jó párszor.
Mikor a hagyma vajpuha és dzsemszerűen karamellás-krémes, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kevés cukrot, felöntjük a fehérborral és rácsipkedjük a friss kakukkfűlevelek egy részét. A fehérbort teljesen szárazra pirítjuk, majd ezután felöntjük a sötét, jóízű marhahúslevessel. Pár percig forraljuk, míg a hagyma elvegyül a lében és a kakukkfű is kiadja az aromáját. Időközben megpirítjuk a kenyérszeleteket.
A kész levest lehetőség szerint magas csészékbe tesszük, dobunk még a tetejére friss kakukkfüvet, majd letakarjuk pirult kenyérszeletekkel a levesünket. Bőségesen meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőben, grillfokozaton sütjük a sajtot a leves tetején aranybarnára. Tűzforrón tálaljuk. Akkor jó, ha a sajt hólyagos és kissé rásült a csésze szélére is akár.