Előkészítés
- Ha a combot és a mellet eltávolítottuk és félreraktuk, a megmaradt szárnyvégeket, far-hátat, lábakat felhasználva készíthetünk is egy könnyű húslevest, vagy jelen esetben egy pecsenyelé alapot, azaz, barna csirkealaplevet. Ez az elkészítési mód nagyon egyszerű, nem igényel nagy rutint, a konyhát nagyjából tisztán tartja, a megszületett végeredmény pedig sokoldalú, számtalan módon felhasználható! Nyugodtan gyűjtsük a mélyhűtőben a csirkerészmaradékokat és ha összejön egy főzésre való, neki is állhatunk.
- Az elkészítéshez szükségünk lesz egy nagyobb méretű porcelántálra, ami jól tartja a hőt. Ebben a tálban sütjük ropogósra az alaplébe kerülő csirkerészeket. Sütés előtt a tálba kerülő részek mellé szeleteljünk angol zellert, gombát, vöröshagymát, sárga- és fehérrépát, illetve egy egész héjas fokhagymát felbe vágva.
- Ízesítjük kevés sóval és borssal, hozzá adunk 1-2 evőkanálnyi paradicsompürét, és pár evőkanál napraforgóolajat. Ha ezek mind a tálban vannak, akkor jó alaposan összemasszírozzuk a húsrészekkel ezután hozzáteszünk pár kocka vajat.
- A 220 fokos sütőben kb. 1 óráig sütjük, amíg a hús aranybarnára nem sül.
- Ha kész kivesszük a sütőből, felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje a húsrészeinket, majd mehet vissza a 220 fokos sütőbe, majd, amikor a széle forrni kezd, lejjebb vesszük a hőt 180-170 fokra és még minimum egy órát sütjük. A kész alaplevünket leszűrjük a lehető legfinomabb szűrőn, tetszőleges adagokban fagyasztható, mélyhűtve egy évig is rendelkezésre áll, bármikor hozzányúlhatunk.
A jó ízhez elengedhetetlen a csont-hús-bőr jelenléte, amit ezek az aprólékok tökéletes arányban tartalmaznak! Az alaplébe használt húst a csontokról lecsipkedve, simán használhatjuk még húsragukba, különböző palacsinta- és tortillatöltelékekbe