Ha a combot és a mellet eltávolítottuk és félreraktuk, a megmaradt szárnyvégeket, far-hátat, lábakat felhasználva készíthetünk is egy könnyű húslevest, vagy jelen esetben egy pecsenyelé alapot, azaz, barna csirkealaplevet. Ez az elkészítési mód nagyon egyszerű, nem igényel nagy rutint, a konyhát nagyjából tisztán tartja, a megszületett végeredmény pedig sokoldalú, számtalan módon felhasználható! Nyugodtan gyűjtsük a mélyhűtőben a csirkerészmaradékokat és ha összejön egy főzésre való, neki is állhatunk.
Barna alaplé / csirke alaplé készítése
Hozzávalók
1
Adag
-
- Csirke far-hát
- Szárnyvég és mellcsont vegyesen
- Csirkeszárnyak
- GMO-mentes háztáji csirke levescsomagból: csirkeszárny far-hát / láb és nyak
- Só
- 1 - 2 csipet Bors, frissen őrölt
- 0,5 evőkanál Paradicsompüré
- 4 - 5 evőkanál Napraforgóolaj
- 1 - 2 evőkanál Vaj
- 1 szál Sárgarépa
- 1 darab Petrezselyemgyökér
- 1 szál Angolzeller
- 2 - 3 darab Gomba
- 1 darab Vöröshagyma
- 1 fej Fokhagyma héjasan félbe vágva
Előkészítés
Az elkészítéshez szükségünk lesz egy nagyobb méretű porcelántálra, ami jól tartja a hőt. Ebben a tálban sütjük ropogósra az alaplébe kerülő csirkerészeket. Sütés előtt a tálba kerülő részek mellé szeleteljünk angol zellert, gombát, vöröshagymát, sárga- és fehérrépát, illetve egy egész héjas fokhagymát felbe vágva.
Ízesítjük kevés sóval és borssal, hozzá adunk 1-2 evőkanálnyi paradicsompürét, és pár evőkanál napraforgóolajat. Ha ezek mind a tálban vannak, akkor jó alaposan összemasszírozzuk a húsrészekkel ezután hozzáteszünk pár kocka vajat.
A 220 fokos sütőben kb. 1 óráig sütjük, amíg a hús aranybarnára nem sül.
Ha kész kivesszük a sütőből, felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje a húsrészeinket, majd mehet vissza a 220 fokos sütőbe, majd, amikor a széle forrni kezd, lejjebb vesszük a hőt 180-170 fokra és még minimum egy órát sütjük. A kész alaplevünket leszűrjük a lehető legfinomabb szűrőn, tetszőleges adagokban fagyasztható, mélyhűtve egy évig is rendelkezésre áll, bármikor hozzányúlhatunk.
A jó ízhez elengedhetetlen a csont-hús-bőr jelenléte, amit ezek az aprólékok tökéletes arányban tartalmaznak!
Az alaplébe használt húst a csontokról lecsipkedve, simán használhatjuk még húsragukba, különböző palacsinta- és tortillatöltelékekbe