Előkészítés
- A smokert sütésre kész állapotba hozzuk: a tűzteret faszénnel és fával begyújtjuk, a tűztér felett a víztartályt feltöltjük vízzel és 100-120 fokig felmelegítjük.
- A száraz fűszereket, sót és cukrokat összekeverjük. Az oldalast mustárral alaposan bedörzsöljük, mindenhol vékonyan. A rub fűszerkeverékünkkel alaposan megszórjuk, szinte bepanírozzuk! A húst a smokerbe, közvetlen a rácsra, a füstös sütőtérbe helyezzük.
- 2-3 óra elteltével a húst kivesszük és sütőpapírra tesszük. Elosztjuk rajta a vajat és az almaecetet. Szorosan a papírba, majd alufóliába is becsomagoljuk. Visszatesszük újabb 2-3 órára!
- Az idő leteltével kicsomagoljuk, megkenjük az idő közben elkészített BBQ szósszal és visszatesszük szikkadni-száradni, de már 160-200 fokos sütőtérbe. (A vizes tartályt kivesszük és a parazsat felfrissítjük). 10 perc elteltével még egyszer megismételjük a kenést.
- Ha jól dolgoztunk, a húsból a csontot ellenállás nélkül tudjuk kihúzni, vajpuha és szaftos lesz!
- Bármilyen burgonya-, zöldség-, salátakörettel isteni, vagy apróra tépkedve tortillába is tekerhetjük. BBQ szósz:
- Az összes összetevőt precízen kimérjük és mindet összeöntjük. Tűzre tesszük és lassan főzzük, míg a mennyisége a felére nem csökken. Érdemes védelemről gondoskodni, mert fröcsöghet. Sűrűn kevergetjük, hogy le ne égjen.
- Ha kész, hidegen és melegen is remek hús mellé pácnak vagy szendvicsbe szósznak. Ha elég apróra vágtuk a hagymákat és a gyömbért, nem is kell leszűrnünk, átpasszíroznunk!