Créme brulée és créme caramel

Előkészítés

Valójában mindkét desszert egy vízgőzben, alacsony hőmérsékleten főzött puding, teljesen ugyanazokkal a hozzávalókkal és mégis teljesen különböző végeredménnyel.

Vannak dolgok, amik azonban egyeznek: Használhatunk teljesen ugyanolyan formát mindkettőhöz. Itt nem a magasság lesz a lényeg, így egy kicsit laposabb, de szélesebb, sütőálló porcelánedényt (kb. 12 cm) válasszunk.

A krémek készítésénél ne használjunk habverőt, mert kifejezetten el akarjuk kerülni, hogy levegő kerüljön a pudingalapokba. A bekevert krémet mindkét esetben a formába kerülés előtt le kell szűrjük. A formákat tegyük mindkét krémhez egy hőállótálba, amibe forrásban lévő vizet öntsünk.

140 fokra előmelegített sütőben „süssük őket készre”, amíg már óvatos rázásra érezhetően megkötöttek, nincs a közepén se remegésük. Ehhez kb. 30 percre lesz szükségünk. A kész formákat hagyjuk kihűlni majd egy éjszakára tegyük őket hűtőbe, mielőtt a tálalást befejezzük.

Creme brulée

1. Zsíros tejszín és tojássárgája keveréke fogja nekünk adni a jól kanalazható pudingállagot. A tejet és tejszínt felrakom melegedni és azonnal hozzáadom a cukrot. A 8 tojássárgáját kikeverem spatulával, enyhén sózom, majd hozzáadom a tejet, amiben már maradéktalanul elolvadt a cukor. Kész is van a krémünk mehet a formába.

2. A kidermedt, kihűtött creme bruleé tetejére kristálycukrot szórunk és egy zsebsárkánnyal a tetejére karamellizáljuk, úgy, hogy az egy egybefüggő, áttörhető réteg legyen.

Creme Caramell

3. Egy lábosban gesztenyeszínű karamellt készítünk. Amikor a cukrunk már majdnem kész, felrakjuk a tejünket forrni. A tojást tegyük egy keverőtálba és a kristálycukorral keverjük alaposan el. Ráöntünk egy keveset a meleg tejből, elkeverjük, majd utána beleöntjük a maradék tejünket is, és alaposan elkeverjük.

4. Tűzálló porcelántálba öntsük bele a karamellt, hagyjuk, hogy egy kicsit megdermedjen. Ha megkötött a karamell a porcelántálban ráöntjük a tejes keverékünket.

5. A kidermedt, kihűtött creme caramelhez egy mélyebb tálat vegyünk, majd egy éles, vékony pengéjű késsel vágjuk körbe az edényt. Egy határozott mozdulattal borítsuk a tányérba. Szét kell terüljön a karamellszósz.