Előkészítés
- Az élesztőt elkeverjük a vízzel (gyorsabb a folyamat, ha szobahőmérsékletű a víz, és nem hideg). Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a sót, borsot, majd robotgéppel vagy kézzel összegyúrjuk (ha szükséges ilyenkor adunk még hozzá vizet). Szobahőmérsékleten egy tálban, lefóliázva kelesztjük 30 percig. Előmelegítjük a sütőt 240 fokra. Lisztezett felületen négybe vágjuk, kinyújtjuk, majd egy zsírpapíros tepsire tesszük, olajjal lekenjük, beletesszük a bodagot, a tetejét is lekenjük olajjal, majd kevés vizet fújunk rá, és sütőben sütjük kb. 10-12 percig, amíg szép kenyér színű nem lesz.
- A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk hideg vízbe, majd leszűrjük és átmossuk.
- Egy laposabb, szélesebb edénybe beletesszük az olívaolaj felét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a fokhagyma felét és a csicseriborsót. Egy kicsit átpirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, és lefedjük egy zsírpapírral. Ha elforrta a levét, de még kemény, akkor újra felöntjük vízzel, és megint lefedjük. Ezt a szakaszos főzést addig ismételjük, ameddig meg nem puhul. A végén vigyázzunk, ha már majdnem kész, akkor már ne öntsük fel. Leszűrjük a levet, ha esetleg maradt még rajta, ezt a levet félretesszük. Lecsepegtetjük a csicseriborsót, a felét leszárítjuk konyharuhán, hogy minél szárazabb legyen.
- A másik felét turmixba tesszük, hozzáadunk egy keveset az olívaolajos főzőléből, öntünk hozzá egy kis friss olívaolajat, tahinit, citromlevet, sózzuk, borsozzuk, és homogénre, krémes állagúra turmixoljuk. Az elején kevesebb lével dolgozzunk, ne legyen túl híg a krém.
- A leszárított csicseriborsót egy sütőpapíros lemezre tesszük, pár csepp olajjal bedörzsöljük, majd 175 fokos sütőben ropogósra sütjük. A koriander felét és a petrezselymet nagyon finomra vágjuk.
- A fokhagymát lereszeljük, hozzáreszeljük a lime héját és összekeverjük a zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, illetve a szumákot, végül a szárazon pirított szezámmaggal és a lime levével összekeverjük. Sózzuk, majd ha kész a csicseriborsó ropogós, akkor kivesszük a sütőből és még melegen összekeverjük ezzel a fűszerpáccal. A mangót 0,5x0,5 cm-es kockára vágjuk, összekeverjük rizsecettel, sóval, csipkedett koriander- és mentalevéllel.