Előkészítés
- A csirkemellet nem klopfoljuk, hanem szép vékony szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd először lisztbe hempergetjük, ezután vékonyan megkenjük tojással, majd zsemlemorzsa és parmezán keverékébe forgatjuk. Lényeg, hogy ne legyen durván vastag a panír!
- Vaj és olívaolaj keverékében kezdjük sütni a vékonyan panírozott hússzeleteket. Egészen aranybarnára sütjük, majd rácsra tesszük pihenni. A visszamaradt barnás, morzsás sütőzsiradékot frissítjük egy kis vajjal, habzásig melegítjük, majd hozzáadjuk a kaprit, a szárított és a friss paradicsomot, petrezselymet, pár csepp citromlevet, egy-két reszelésnyi citromhéjat, pici sót és rengeteg borsot. A rögtönzött mártásocskába visszahelyezzük a hússzeleteket, egyet rottyintunk rajta és kész is.
- Kukoricapolentával tálalhatjuk. Polenta:
- A tejet a kukoricakonzerv levével összekeverjük és felforraljuk. Ízesítsük aprított fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, majd adjuk hozzá a vajat. Ha a vaj is elolvadt, hozzáadjuk a kukoricadarát és pöszögve sűrítjük, míg túl sűrű krém nem válik belőle. Kb. 15-20 percet vesz igénybe. A legvégén hozzáadjuk az egész kukoricaszemeket és a parmezánt, elkeverjük és tálaljuk is.