Előkészítés
- Először bekeverjük a tempuramasszát: a száraz anyagokat összekeverjük, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a jeges vizet és csomómentesre keverjük, fontos, hogy minél hidegebb legyen. Felhasználásig hűtőbe tesszük a masszát. A pok choi külső leveleit leszedjük, hosszában félbevágjuk, egy tepsibe tesszük.
- A megpucolt karalábét, keresztbe kettévágjuk, majd háromszög alakra vágjuk, a tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a vaj 2/3-át, sót, citrusok héját, egy pár csepp rizsecetet és a megtört citromnádat, illetve a petrezselyem szárát. Gőz funkción, 100 fokos sütőben, 6-8 percig lefóliázva gőzöljük. Ha kihűlt, kiszedjük a pok choi-t és ferde hasábokra vágjuk.
- A karalábékat kivesszük, egy tálba tesszük a pok choi-jal és tálalásig félretesszük. A gőzölés közben keletkezett levet leszűrjük egy kis forralóban, majd felmelegítjük, és egy botmixer segítségével vajat turmixolunk bele, ameddig mártásosabb állaga nem lesz. Ízesítjük a mártást még ponzuszósszal, pirított szezámmaggal, citrusok héjával és levével is.
- Az előkészített csirkemellfilét szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a bekevert tempuramasszát átkeverjük, a csirkéket belemártjuk egy csipesz segítségével és 180-190 fokos olajban kisütjük. Itatós papírra szedjük, majd ameddig meleg, megszórjuk snidlinggel és petrezselyemmel.