Előkészítés
Először a pisztrángokról konyhai papírtörlővel leitatjuk a vizet, majd a bőrüket beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk,majd 3-3 szelet citromot, 3-3 szelet fokhagymát és fél csokor egész kaprot helyezünk a halak felvágott hasába. Meglocsoljuk olivaolajjal, majd betesszük a 200 fokos sütőbe 15-20 percre.
A salátához kikeverjük a vinaigrette-et: a balzsamecetben feloldjuk a sót, kikeverjük a mustárral, mézzel, végül lassú sugárban hozzáöntjük az olívaolajat, hogy sűrű, fényes emulzió képződjön. Összeforgatjuk a salátával és a felezett koktélparadicsomokkal.