Előkészítés
- Karamellizált fahéjas mandula
- A mandulát, a cukrot, a vizet és a fahéjat egy serpenyőbe tesszük. Közepes lángon folyamatosan kevergetjük, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik, és el nem párolog a víz egy kicsit. Fontos, hogy folyamatosan kevergessük, nehogy leégjen. Sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe öntjük úgy, hogy ne legyenek egymáson a szemek. 180 °C-ra előmelegített sütőben, 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Pisztáciás-csokis cantuccini
- Kezdésnek a lisztet keverőtálban a sütőporral, sóval összekeverjük. A pisztácia kivételével a többi hozzávalót konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) összedolgozzuk. A végén kézzel beledolgozzuk az aprított pisztáciát is a tésztába. A tésztát 3 egyforma adagra osztjuk. Minden darabot enyhén lisztezett munkafelületen kb. 30 cm hosszú hengerré formázunk. A hengereket kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, majd kb. 18-20 percig sütjük a rudakat. Ekkor még nem sült meg teljesen a tészta, kivesszük a sütőből, egy deszkára húzzuk, és kb. 15 percet hagyjuk hűlni. A rudakat éles késsel ferdén kb. 1,5 cm széles szeletekre vágjuk. A szeleteket a vágott oldalukkal felfelé sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűltek a kekszek, az étcsokit felolvasztjuk az olajjal, majd a kekszek felét kimártjuk benne és megszórjuk durvára vágott pisztáciával. Sóskaramell-szósz
- A sós karamellhez a cukrot egy lábasba tesszük, alacsony fokozaton megkaramellizáljuk, amikor már aranybarna a színe hozzáadjuk a vajat, a sót és a meleg habtejszínt és egyneműsítjük. Hagyjuk langyosra kihűlni, majd sterilizált befőttes üvegekbe töltjük.