Előkészítés
- A hússzeleteket sózzuk, kevés lisztbe forgatjuk, majd alaposan lecsapkodjuk róla, hogy éppen csak vékonyan befedje. Az olívaolajban, forró serpenyőben a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk, kérgesítjük. Kitesszük egy tálra, fólia alatt melegen tartjuk.
- Az olajon aranyszínűre pároljuk a hagymát, fokhagymát és a felkockázott zöldségeket. Tehetünk hozzá egy kis vajat is még pluszban. Hozzáadjuk a paradicsompürét, átforgatjuk, néhány percig így is pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy a pörzsanyagok feloldódjanak, majd hozzáadjuk az alaplét is. Ekkor tehetünk hozzá babért, sót, borsot és egy kis kakukkfüvet – ízlés szerint. Kuktába helyezzük a hússzeleteket, ráöntjük a zöldséges levet. Lezárjuk a kuktát, és kb. 1,5 órán át főzzük a legalacsonyabb hőmérsékleten, amíg a hús vajpuhára puhul, és szétomlik.
- Sáfrányos rizottó, polenta vagy rukkolás - szezonban medvehagymás - krumplipüré a körete. Utóbbihoz a forró krumplipürébe keverjük a finomra aprított rukkolát vagy medvehagymát. Ezután gyorsan elkészítünk egy gremolata-t: petrezselyem apróra vágva, olívaolaj, citromhéj és só. Összekeverjük az összetevőket, és a tálaláskor a hús tetejére tesszük.