PARADICSOM SALSA A paradicsomot leforrázzuk, a héját eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott újhagymát, fokhagymát, petrezselymet, snidlinget és a vékony karikákra vágott jalapeño paprikát. Sózzuk, pici cukrot, egy kanál ecetet és olívaolajat adunk hozzá, elkeverjük. Hagyjuk alaposan összeérni, pácolódni, és levet engedni, amit 15-20 perc pihenő után célszerű leszűrni róla! Ha kellemes pikáns és kellően összeérett, fogyaszthatjuk is!
QUESADILLA A csirkecombokat a csontok mentén bevagdossuk, majd bedörzsöljük a quesadilla fűszerkeverékkel, sózzuk, egy csepp olajjal nem túl forró serpenyőben kezdjük pirítani. Célszerű egy alufóliával letakarni, így hamarabb megpuhul a csirkecomb. Eközben összekészítjük a zöldségeket: a lilahagymát félfőre vágjuk, a kukorica és bab levét leöntjük. A cukkínit kockákra vágjuk, megpirítjuk. 15-20 perc lassú sütés után a csirkecombot kivesszük, hagyjuk picit hűlni, majd letépkedjük a húst róla.
Ha a zöldség és a hús is elkészült, összeállíthatjuk a quesadillát: terítsünk ki egy kukoricás tortilla lapot, jól hintsük meg reszelt sajttal, majd terítsük rá a zöldségeket és a húst, majd egy újabb adag sajtot. Végül takarjuk le egy másik tortilla lappal és alaposan nyomkodjuk le a tenyerünkkel. Serpenyőbe öntsünk egy kis olivaolajat, és közepes tűzön süssük meg a quesadilla egyik felét, majd ha ropogós, aranybarna, fordítsuk meg, és a másik felét is. Ha elkészült a sajtnak olvadósnak, lágynak kell lennie! Vegyük ki a serpenyőből, vágjuk háromszög formájú darabkákra és azonnal fogyasszuk!