Előkészítés
- A kagylót többször váltott hideg vízben átmossuk, áztatjuk és hagyjuk pihenni a vízben, hogy ami nyitva volt, de még él, becsukódjon. A kis kapaszkodó moszatszálat, a „szakállát” egyenként kitépkedjük. Az áztatás után a láthatóan halott kagylókat eltávolítjuk.
- A finomra vágott salottahagymát, szeletelt fokhagymát és a chilit feltesszük főni a fehérborral. Ha a bor valamivel kevesebb, mint a felére forrt vissza, hozzáadjuk a kagylót és a darabolt garnélát, valamit a tetejére a vajat és az olívaolajat. Azonnal lefedjük a fazék fedőjével és felforraljuk. Közben gyakran rázogatjuk, néha megkavarjuk, de ügyeljünk, hogy a gőzt próbáljuk bent tartani, amennyire csak lehetséges.
- Addig forraljuk, míg az összes kagyló kinyílik. Utolsó pillanatban még átkavarjuk a rengeteg aprított petrezselyemmel és forrázott paradicsomkockákkal. Rögtönzünk egy kis fűszervajat:
- Kikeverjük a francia sós vajat a citromhéjjal, cayenne borssal, snidlinggel, fokhagymával, mustárral és friss borssal. A bagetteket megkenjük egy kis fűszervajjal, és serpenyőben megpirítjuk. Mélytányérba tesszük a pirított bagett szeletkéket és elosztjuk a kagylót és a levét a tányérba, friss borssal meghintjük.
- Forrón, kézzel fogyasztjuk. A végén a levet az ázott bagettel, mint egy levest, kanalazzuk. Ne felejtsünk el egy nagy tálat az asztalra tenni, amibe a kagylóhéjakat dobjuk!