A vékonyra szeletelt hagymát egy nagy lábasban az olívaolajon dinsztelni kezdjük, sózzuk. Amikor majdnem megpuhult és összeesett (de nem kapott még színt), hozzáadjuk a cukrot és a Cayenne-borsot, és kb. 15 percig karamellizáljuk.
Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott almát, valamint a kétféle ecetet és a fűszereket. Felforraljuk, majd kb. 45 percig főzzük, amíg elpárolog róla a folyadék, és sűrűre, sziruposra sűrűsödik. A fűszereket eltávolítjuk, és a csatnit sterilizált üvegekbe töltjük. Ideális esetben 2–3 hétig érleljük. Zárt, sötét helyen 6 hónapig eláll.