A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A kacsacombokat a forgójuknál félbevágjuk, sózzuk-borsozzuk. Egy nagy serpenyőben egy pici olívaolajon először bőrös felükkel lefelé sütjük, hogy kissé kisüljön a zsírja, majd megfordítjuk, és a másik oldalára is kicsit rápirítunk. Kivesszük, és áttesszük egy nagy öntöttvas lábasba.
Fűszeres, marokkói, citrusos kacsatál házi lepénykenyérrel
Hozzávalók
4
Adag
-
- 4 darab Kacsacomb
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint bors
- 1 evőkanál Olívaolaj
- 2 nagy fej Hagyma
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál Őrölt gyömbér
- 1 teáskanál Őrölt koriander
- 2 rúd Fahéj
- 0,25 kávéskanál bors
- 5 dl Leszűrt húsleves vagy alaplé
- 1 darab Narancs leve és héja
- 0,5 darab Citrom reszelt héja
- 1 evőkanál Méz
- 1 kg Burgonya
- 2 darab Sárgarépa
- 1 csokor Petrezselyem
-
Házi lepénykenyér hozzávalók (6 darabhoz):
- 22,5 dkg Liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 kávéskanál Só
- 200 g Tejföl
- 1 evőkanál Víz
Előkészítés
A visszamaradt kacsazsíron félig puhára dinszteljük a felszeletelt hagymát. Megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a fahéjat, végül felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a narancshéjat és -levet, valamint egy darab citromhéjat. Ráöntjük a kacsára, beletesszük a meghámozott, nagyobb darabokra (vagy csak félbe) vágott burgonyát és sárgarépát. Lefedve 1,5 óráig pároljuk a sütőben (az öntöttvas lábasban, vagy ha nincs ilyenünk, akkor egy alufóliával lefedett jénaiban, vagy más, hőálló tálban, esetleg tepsiben).
Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a tejfölt, majd elektromos kézi keverő dagasztókarjával vagy robotgépben összekeverjük, dagasztjuk. A vízzel lágyítjuk. Gyúródeszkán átgyúrjuk, majd letakarjuk és fél óráig pihentetjük. Hat kis gombócra osztjuk, ezeket lisztezett deszkán kb. 10 cm-es koronggá nyújtjuk. Száraz serpenyőben mindkét oldalát 2-2 percig sütjük. Amikor kész, a forró lepénykenyeret megkenhetjük olívaolajjal vagy kacsazsírral. A kész kacsacombokat megszórjuk petrezselyemmel, és mellé tálaljuk a házi lepénykenyereket.