Előkészítés
- A joghurt mártogatóshoz csak összekeverjük az összes hozzávalót és hűtőbe tesszük. A zöldségekkel kezdünk: a sárgarépát, cukkinit vékonyra szeljük, célszerű ezt egy hámozóval elvégezni. A póréhagymát hosszában félbevágjuk és késsel vágjuk a leveleket metéltre.
- A napraforgóolajat 160 fokig melegítjük és fajtánként sütjük ropogósra a zöldségeket, szép lassan. Majd itatóspapírra tesszük és 100 fokos sütőben szárítjuk tálalásig. A harcsafiléket egy keverőtálban alaposan sózzuk, majd rászórjuk a fokhagymaport, fűszerpaprikát, cayenne borsot, borsot, kurkumát. Ráreszeljük a citrom héját, ráfacsarjuk a citrom levét, majd hozzáadjuk a kefirt is. Alaposan összemasszírozzuk, hagyjuk egy órát pácolódni.
- Közvetlenül sütés előtt a liszt, keményítő és pankó keverékébe hempergetjük jó vastagon, és forró olajban ropogósra sütjük. Azonnal tálaljuk a zöldségchipssel és a hűvös joghurt mártogatóssal. Aki szereti, egy kis friss lilahagymát is fogyaszthat hozzá.