Előkészítés
- Az alaplevek bőven túl vannak misztifikálva. Igaz, hogy kell velük foglalkozni, de ezek a módszerek nem igényelnek több órás főzést, ugyanakkor használatukkor teljesen új szintre emelik fogásainkat legyen szó levesről, mártásról, rizottóról, vagy akár egy főzelékről.
- Amikor kész vannak, szűrve tegyük őket 2-5 dl-ként műanyag dobozba és tároljuk őket a mélyhűtőben, hogy bármikor használatra készen legyenek.
- Egy könnyű alaplénél, mint ezek is, a zöldségeket nem kell pirítani, azokat elég hámozni és nagyobb darabokra vágni. Majd minden alapanyagot együtt tegyünk egy lábosba és annyi vízzel öntsük fel, ami egy ujjal ellepi azokat. Forraljuk fel a levet, majd vegyük lejjebb a lángot és gyöngyöztessük a levet. A marhaalaplénél 30, a halnál és a zöldségnél 20 perc elegendő, hogy az alapanyagok íze kiázzon. Minden esetben hagyjuk a levet pihenni a lángról levéve, a főzés idővel megegyező ideig. Az aromás, ízes levet óvatosan szűrjük le és használjuk a mélyhűtőből a további főzéseinkhez.
- Az alaplevek fűszerezéséhez ne használjunk sót, mert később azt nem fogjuk tudni kontrollálni, ahogy tovább főzzük, redukáljuk, könnyen elsózhatja az ételeinket.
- Az alaplé készítése egy tökéletes módja a konyhai „hulladék”, zöldségleeső, csontok elhasználására, így nyugodtan kísérletezzünk, ezek az alapanyagok inkább csak irányadók. Olyan zöldség-, és húsrészeket használjunk, amik rendelkezésre állnak.