Előkészítés
- A halakat minden esetben szárazon lepikkelyezzük és ha alaposan lepikkelyeztük, folyó hideg víz alatt leöblíthetjük.
- Ahol pikkelyeztünk, a helyszínt és a deszkát is leöblítjük, rendbe tesszük, szárazra töröljük.
- Éles, kifejezetten filéző és/vagy csontozó késsel a mell-uszony tövénél és a fej mögött srégen gerincig vágjuk a halhúst.
- Az uszonyok segítenek a filézésben, meg tudjuk fogni, illetve szépen vezetik a kés pengéjét a gerincig, így azokat sose vágjuk le!
- A hátuszony mentén határozott, gerincre mutató késpengével vágjuk be a filét. Igyekezzünk hosszú mozdulatokkal filézni, hogy szép legyen a metszés!
- A hasüregnél a késsel kövessük le a hasi bordacsontok vonalát.
- Ha elértünk a farokig, ne vágjuk le teljesen a filét, igazgassuk vissza a csontra és fordítsuk meg a halat.
- A másik oldalon is ismételjük meg ugyanezeket a vágásokat.
- Ha kész a másik oldali filé is, terítsük ki a két filét és a farokvégnél vágjuk át a csontot, hogy maga a farok egyben tartsa a két filét, amit egymásra illeszthetünk.
- Kész az úgynevezett pillangófilé!
A halfilézés, csak úgy, mint a csontos, egész húsok csontozása egy empirikus műfaj! Azaz, sokat kell gyakorolni és többször el is kell rontani, hogy végül sikeresek legyünk. Legjobb „gyakorló” halak és egyben legfinomabbak, a tengeri sügér és a tengeri durbincs. Könnyen azonosítható az anatómiai szerkezetük, a gerincen kívül csak egy sor szálka található bennük, így akár elsőre is érhetünk el sikerélményt a filézésünkkel. A halak többé-kevésbé hasonló anatómiai szerkezetűek, így a megtanultakat 90%-ban tudjuk alkalmazni a többi halfajtánál is.
A ponty filézése nagyobb rutint igényel, a sok szálka és makacsabb rostozatú hús meg tudja tréfálni a filézőt. Nem minden esetben érezhető magabiztosan a gerinc és a hasüreg helyzete, így ott még inkább szükséges az anatómiai ismeret. Pontynál célszerű a zsírosabb hasaalját és a hátat megfaragni. Semmit sem dobunk ki! A faragott húsrészek a fej, csont, belsőségek a halászlé kötelezői!
Energia- és tápértékek 100 grammra vetítve: Marinblu Aranydurbincs: Energia: 96 kcal Fehérje: 20 gramm Zsír: 2,9 gramm Szénhidrát: 0 gramm (nincs benne) Friss egész ponty: Energia: 127 kcal Fehérje: 18 gramm Zsír: 5,6 gramm Szénhidrát: 0 gramm (nincs benne)