Halak tökéletes filézése

Előkészítés

A halfilézés, csak úgy, mint a csontos, egész húsok csontozása egy empirikus műfaj!

Azaz, sokat kell gyakorolni és többször el is kell rontani, hogy végül sikeresek legyünk.

Legjobb „gyakorló” halak és egyben legfinomabbak, a tengeri sügér és a tengeri durbincs.

Könnyen azonosítható az anatómiai szerkezetük, a gerincen kívül csak egy sor szálka található bennük, így akár elsőre is érhetünk el sikerélményt a filézésünkkel.

A halak többé-kevésbé hasonló anatómiai szerkezetűek, így a megtanultakat 90%-ban tudjuk alkalmazni a többi halfajtánál is.

1. A halakat minden esetben szárazon lepikkelyezzük és ha alaposan lepikkelyeztük, folyó hideg víz alatt leöblíthetjük.

2. Ahol pikkelyeztünk, a helyszínt és a deszkát is leöblítjük, rendbe tesszük, szárazra töröljük.

3. Éles, kifejezetten filéző és/vagy csontozó késsel a mell-uszony tövénél és a fej mögött srégen gerincig vágjuk a halhúst.

4. Az uszonyok segítenek a filézésben, meg tudjuk fogni, illetve szépen vezetik a kés pengéjét a gerincig, így azokat sose vágjuk le!

5. A hátuszony mentén határozott, gerincre mutató késpengével vágjuk be a filét. Igyekezzünk hosszú mozdulatokkal filézni, hogy szép legyen a metszés!

6. A hasüregnél a késsel kövessük le a hasi bordacsontok vonalát.

7. Ha elértünk a farokig, ne vágjuk le teljesen a filét, igazgassuk vissza a csontra és fordítsuk meg a halat.

8. A másik oldalon is ismételjük meg ugyanezeket a vágásokat.

9. Ha kész a másik oldali filé is, terítsük ki a két filét és a farokvégnél vágjuk át a csontot, hogy maga a farok egyben tartsa a két filét, amit egymásra illeszthetünk.

10. Kész az úgynevezett pillangófilé!

A ponty filézése nagyobb rutint igényel, a sok szálka és makacsabb rostozatú hús meg tudja tréfálni a filézőt. Nem minden esetben érezhető magabiztosan a gerinc és a hasüreg helyzete, így ott még inkább szükséges az anatómiai ismeret. Pontynál célszerű a zsírosabb hasaalját és a hátat megfaragni. Semmit sem dobunk ki! A faragott húsrészek a fej, csont, belsőségek a halászlé kötelezői!

Energia- és tápértékek 100 grammra vetítve:

Marinblu Aranydurbincs: Energia: 96 kcal Fehérje: 20 gramm Zsír: 2,9 gramm Szénhidrát: 0 gramm (nincs benne)

Friss egész ponty: Energia: 127 kcal Fehérje: 18 gramm Zsír: 5,6 gramm Szénhidrát: 0 gramm (nincs benne)