Előkészítés
- Halfasírt:
- A lazacot és afrikai harcsát vegyesen ledaráljuk. Végig jégen dolgozzunk, hogy a hal legyen hideg!
- A darált halhúst összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adunk hozzá egy kis aprított kaprot és petrezselymet, majd tetszőleges méretű, kissé lapított pogácsákat formázunk belőle. A hűtőben pihentessük fél-egy órát, a sótól szépen össze fog tapadni. Zsemlemorzsát készítünk: a szikkadt zsemlét félbevágjuk és nyílt láng felett megpirítjuk, kiszárítjuk. Lereszeljük és félretehetjük tálalásig, száradhat is.
- A halpogácsákat panírozzuk klasszikus módon a lisztbe, tojásba és a nem klasszikus zsemlemorzsába. Napraforgóolajban sütjük ropogósra, aranybarnára. Ha kész, rácsra tesszük, majd tálalunk. Kapros tejföl:
- A tejfölt a sajtkrémmel elkeverjük, ízesítjük sóval, borssal, friss aprított kaporral és petrezselyemmel, pár csepp citromlével, kevés reszelt citromhéjjal. Tálalás:
- A friss zsemléket félbevágjuk, megkenjük a kapros tejföllel, mehet bele a fasírt, szeletelt csemegeuborka, rukkola és jöhet bele még egy nagy kanál kapros tejföl.