Előkészítés
- Harcsapörkölt:
- A harcsafilét nyúzzuk, majd nagyobb, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, enyhén besózzuk és hűtőbe tesszük pihenni.
- Közben pörköltalapot készítünk, kevés kacsazsíron a finomra vágott hagymát pirítjuk-pároljuk az aprított paprikával és a paradicsommal. A hagymát többször felöntjük vízzel és visszapirítjuk.
- Szánjunk erre sok időt, hogy a hagyma sűrű pörköltalapot adjon, legalább 60 percet. Ha majdnem kész a hagyma, öntsük rá a rozét, hintsük rá a fűszerpaprikát, és pároljuk ismételten szárazra. Kevés vizet adjunk még hozzá és adjuk hozzá a harcsakockákat és a gombát, valamint a kaporszárat összekötözve.
- Csendesen pároljuk 25-30 percet, adjunk hozzá pár csepp citromlevet és azonnal tálaljuk. Ízlés szerint tejfölös habarással is készülhet. Az aprított kaprot mindig a végén, frissen adjuk hozzá. Csusza:
- A szalonnát nem túl apró, kb. 1x1 cm-es kockákra aprítjuk, majd egy nagyobb serpenyőbe tesszük, közepes tűzön pirítjuk egészen addig, míg zsírjára pirul és szép aranysárga nem lesz!
- Ha elkészült, mindenképp szűrjük le, a pörcöt és a zsírt is tegyük félre tálalásig
- Miközben párolódik-pirul a szalonna, a túrót áttörjük, adunk hozzá egy csipet sót és reszelt fokhagymát csak az illata kedvéért, majd egy-két evőkanál tejföllel lazítjuk picit a túrót, ha elkészült félretesszük!
- Nagy fazék, lobogó sós vízben főzzük ki a házi tésztát, közben a serpenyőnket kevés zsírral felhevítjük. Ha a tészta félkemény, várunk még egy-két percet, végül leszűrjük, lecsepegtetjük és a forró, zsiradékos serpenyőbe tesszük. Szép türelmesen pirítjuk, míg imitt-amott picit odakap és kezd hólyagosodni. Akár 5-10 percet is szánjunk erre és ha szükséges, további zsírt is kanalazhatunk hozzá.
- Ha elkészült, levesszük a tűzről, hagyjuk picit hűlni. Ha meghűlt picit, mozzanatosan keverjük hozzá a túrót és a kaprot, azaz ne legyen teljesen elkeverve, legyenek benne nagyobb túródarabok is.
- Pár kanál tejfölt is pöttyentsünk a tetejére, illetve a maradék pörcöt is hintsük rá. Azonnal, forrón, sistergősen fogyasztjuk a harcsapörkölttel!