Előkészítés
A káposzták külső leveleit leszedjük és a torzsát mélyen keresztben bevágjuk. Nagyobb méretű kő-, vagy savanyító edénybe tesszük a káposztákat, mellé dobáljuk a fűszereket.
Pontosan mérjük a vizet és felöntjük annyival, hogy a fejeket ellepje. Ha szükséges, a káposztát le is súlyozzuk, hogy ne ússzon a víz felszínén. Literenként 40 g sót adunk hozzá és az edényt lefedjük.
Szobahőmérsékleten tartjuk, melegebb időben két-három hét alatt elkészül. Amíg elkészül, minden héten megmozgatjuk a savanyító edényt, hogy a sóoldat egyenletes legyen.
Miután elkészült, és kellemesen sós-savanyú az érett káposztánk, leszűrjük és hűtőbe téve hónapokig is eláll.
Tűzálló tálban, kacsazsíron aranysárgára dinszteljük a vöröshagymát, majd a fokhagymát. Ha fölszáll a fokhagyma illata, kevés vizet öntünk rá, közben egy serpenyőben alaposan megpirítjuk a sózott-borsozott, darabolt oldalast és lapockát is.
Ha kész a hagymánk, rátesszük a pirított húst és az időközben csíkozott házi savanyú káposztát és a gerslit is. Felöntjük húslevessel és egy kis káposztalével is, hogy kb. egy ujjnyival ellepje a húst és a káposztát.
Felforraljuk, és előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük 45-60 percre, míg a gersli, a hús és a káposzta is megpuhul.
Ha elkészült, egy nagyon vékony kis tejszínes habarással sűrítjük, amibe rengeteg frissen vágott kaprot, petrezselymet, snidlinget teszünk. Tejföllel tálaljuk.
Nyárias húsos káposztafogás.
Házi savanyított káposzta:
Házi savanyított káposzta sertéshússal, gerslivel, zöldfűszerekkel: