Előkészítés
A közepes méretű burgonyákat megmossuk, körömkefével alaposan megsúroljuk, enyhén sózzuk, majd egészben hagyva, héjastól 180 °C-os sütőben sütjük, míg egy kést ellenállás nélkül bele tudunk szúrni, ez kb. 30–40 perc. Ha elkészültek és kissé kihűltek a burgonyák, kb. egy ujjnyi vastag szeletet levágunk belőlük. Az így „megskalpolt” burgonya belsejét kikaparjuk és villával egy keverőtálban összetörjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott chorizót, a Burgos friss sajtot, a Manchego sajt egy részét, sót, borsot, a finomra vágott petrezselyem egy részét, a tojássárgáját, kevés olívaolajat. A tölteléket beletöltjük a burgonyákba, a tetejüket megszórjuk extra adag Manchego sajttal. A 180 °C-os sütőbe visszatesszük néhány percre, míg a sajt aranysárgára sül. Ha kész, a tetejüket friss petrezselyemmel is meghintjük. Azonnal, forrón tálaljuk akár magában, akár köretként szárnyashoz, sertéshez. Tipp: a burgonyatetőket vékony cikkekre vágva, forró, 180 °C-os olajban ropogósra süthetjük és a töltött burgonyák tetejére szórhatjuk.