Előkészítés
- A kimért ecetből, cukorból és vízből savanyítólevet készítünk, felforraljuk, belerakjuk a mustármagot, majd azzal még egyszer felforraljuk, és lefedve állni hagyjuk, hogy magába szívja a levet.
- Két egész tojásból 7 perces főtt tojást készítünk, jeges vízbe tesszük, megpucoljuk, félbevágjuk, a sárgáját egy keverőtálba tesszük, a fehérjét pedig apró kockákra vágjuk.
- A főtt tojássárgájához hozzáadjuk a nyers tojássárgáját, a mustárt, sót, borsot, citromlevet, tárkonyecetet. Elkeverjük, majd csurgatva beledolgozzunk az olajat, és majonézt készítünk. Összekeverjük a tojásfehérjedarabokkal. A petrezselyem levelét finomra vágjuk, illetve a tárkonyt is. Hozzákeverjük ezt is a majonézhez, beletesszük a nagyobb darabokra vágott kaprit, és az apró kockákra vágott ecetes uborkát is. Sózzuk, borsozzuk, majd tálalásig hűtőbe tesszük.
- Tálalás előtt közvetlenül közepes lángon, kevés olajban ropogósra sütjük a virsliket.
- Tálalásnál az uborkát összekeverjük a leszűrt, savanyított mustármaggal.