Előkészítés
Az egész karfiolt rózsáira szedjük, majd szeleteljük. A leesőiből egy alaplevet készítünk, 2 db karalábéval.
Egy edényben a vajat felmelegítjük, belerakjuk a karfiolt, azonnal sózzuk, megvárjuk, amíg levet ereszt, elfőzzük, majd szakaszosan öntjük fel az alaplével, ameddig meg nem puhul. Beállítjuk az állagát, hozzáadjuk a tejszínt, a citrom levét, utánízesítjük és turmixoljuk.
A fél karfiolt rózsáira szedjük, szeletekre vágjuk, a lehulló, leeső részeit pedig darált dió szem nagyságúra összevágjuk. A karfiolszeleteket egy sütőpapíros tepsire szétszórjuk, sózzuk, kevés cukorral megszórjuk, majd rátesszük a koriander szárát és a vékony szeletekre vágott vajat, majd 220 fokos sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük.
Kiszedjük csak a karfiolt egy keverőtálba, hozzácsurgatunk egy keveset a barna vajból, és ráreszeljük a citrom héját.
A mogyorót 170 fokos sütőben 8-10 percig szárazon sütjük, ha kész és kihűlt, akkor hozzáreszeljük az összevágott karfiolhoz, sózzuk, és pár csepp rizsecetet teszünk hozzá. Összekeverjük, majd tálalás előtt a finomra vágott korianderrel is átkeverjük.
A lazacfilét lebőrözzük, felvágjuk 1x1 centis kockákra, sózzuk, majd lemérjük a súlyát és ugyanannyi tejszínt mérünk ki, mint amennyi a hal súlya. Egy-egy edénybe külön, mind a kettőt fagyasztóba tesszük, hogy kb. 0 fok legyen a hőmérsékletük. Egy turmixgépbe tesszük, borsozzuk, majd homogénre turmixoljuk. Hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt két kanál segítségével kigombócozzuk, és 180-190 fokon aranybarnára sütjük. Csepegtetős rácsra szedjük.