Előkészítés
- A babot legalább 6-8 órára 1%-os sóoldatba tesszük. Leszűrjük, majd feltesszük enyhén sós alaplébe főzni. Gyöngyöző alaplében főzzük a babot, éppen hogy puhára, kb. 15-25 perc alatt, ez függ a bab fajtától is. Ezután leszűrjük, az alaplevet félrerakjuk, majd lecsepegtetjük a babot.
- Az olívaolajat 90 fokra melegítjük, belerakjuk a fokhagymát, gyömbért, citromnádat, babérlevelet, kakukkfüvet, turbolyát és 2-3, akár 4 órára is berakjuk 90 fokra a sütőbe, és krémesre konfitáljuk.
- A cékla tetejét vékonyan levágjuk, majd egy tepsire sót szórunk és sóágyon sütjük 180 fokon, kb. 40 percig, függ a cékla méretétől. Ha beleszúrjuk a kést és vajpuha, akkor kész. Még melegen, egyesével alufóliába csomagoljuk, így egyszerűbb lesz megpucolni.
- Ha kihűlt, megpucoljuk, majd cikkekre vágjuk és kézi sárkánnyal körbe sütjük. Az égetett céklát beletesszük egy lábosba, felöntjük a céklalével, illetve a balzsamecettel, majd felfőzzük, és felére visszaredukáljuk a levet. Hozzáadjuk a rizstejszínt, majd turmixba tesszük és összeturmixoljuk.
- A lilahagymát, a fokhagymát és a hegyes erős paprikát nagyon apró kockára vágjuk, a zöldfűszereket szintén apróra vágjuk, majd mindent egy mozsárba teszünk, és emulgáljuk az egész állagát és egyneműsítjük.