A pisztrángokat kifilézzük, bőrüket eltávolítjuk, a szálkákat laposabb végű csipesszel kiszedegetjük. A garnélákat megtisztítjuk a páncéltól, de ügyeljünk, hogy a farkuk végén a kis evező páncél rajtuk maradjon. A filéket és a rákokat is enyhén sózzuk. (A rákok páncélját nem dobjuk el!) Kiterítjük a halfiléket, filénként két rákot teszünk bele, hogy a rákok farka a két ellentétes végen kilógjon. Szorosan feltekerjük és félretesszük picit pihenni. Közben vékony csíkokra vágjuk a zöldségeket és serpenyőben vajon kicsit átforgatjuk, pirítjuk, pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk.
Lassan párolt zöldséges pisztrángtekercs, óriás garnélával
Hozzávalók
4
Adag
-
- 2 darab Pisztráng
- 8 darab Garnélarák
- 1 szál Sárgarépa
- 0,5 szál Póréhagyma
- 1 darab Cukkini
- 4 gerezd Fokhagyma
- 0,5 darab Citrom leve
- 3 evőkanál Vaj
- 2 dl Száraz fehérbor
- 1 - 2 dl Tejszín
- 4 fej Sonkahagyma
- 1 köteg Petrezselyem
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint bors
Előkészítés
Kisebb méretű, tűzálló tálat alaposan bedörzsölünk egy gerezd fokhagymával, majd vékonyan kikenjük vajjal. Belerendezzük a zöldségeket és tetejére tesszük a garnélás haltekercseket. Pár csepp friss citromlével meglocsoljuk és egy minimális fehérbort is alá löttyintünk. Fóliával - akár több réteggel is- lefedjük, majd 14fokos, előmelegített sütőbe tesszük. Tálaláskor, a megfelelő időben tesszük a sütőbe, nagyjából 20percre. Ügyeljünk, ne legyen száraz, legyen szaftos, szinte üveges a hal és garnéla állaga! Vagy közben, vagy utána készítsük el a mártást: Serpenyőben kevés olajon pirítjuk egész fokhagymával, apróra vágott sonkahagymával a garnélák visszamaradt páncélját, felöntjük a fehérborral, ízesítjük sóval és borssal, majd teljesen visszaredukáljuk.
Öntünk hozzá egy kevés tejszínt, felforraljuk, adunk hozzá egy-két evőkanál vajat, majd leszűrjük, pár csepp citromlével frissítjük. Ha elkészült hal tálalhatunk is. A zöldségeket elrendezzük, rátesszük a pisztrángtekercseket és pár kanálnyi frissen habosított mártással meglocsoljuk.