A libacombokat klasszikus módon sütjük ropogósra és egyben vajpuhára. A combokat alaposan sózzuk és borsozzuk, majd egy tepsibe vagy tűzálló kerámiatálba rendezgetjük. Mellédobunk pár cikkekre vágott hagymát és fokhagymagerezdet. Öntünk alá egy pici vizet, majd alufóliával szorosan letakarjuk, és 150-160 fokos sütőben vajpuhára sütjük-pároljuk (kb. 1,5 – 2 óra).
Ludaskása, birsalmás-köményes lilakáposzta-saláta
Hozzávalók
4
Adag
-
- 4 darab Libacomb
- 15 dkg Csirkemáj
- 200 g Rizs
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 - 5 gerezd Fokhagyma
- 0,5 darab Sárgarépa
- 0,5 darab Fehérrépa
- 0,25 darab Zeller
- 1 nagy marék Barna Csiperkegomba
- 1 nagy marék Fehér csiperkegomba
- 1 köteg Petrezselyem
- 0,5 fej Lilakáposzta
- 1 darab Birsalma
- 2 - 3 evőkanál Kacsazsír
- 1 kávéskanál Kömény
- 10 - 15 szem Egész feketebors
- 1,5 dl Ecet
- 3 dl Víz
- 8 dkg Kristálycukor
- ízlés szerint Fekete bors
- ízlés szerint Só
Előkészítés
Ha elkészült, levesszük a fóliát, és ha egy kést ellenállás nélkül tudunk beleszúrni a húsba, a sütőt felkapcsoljuk 200 Celsius-fokra, hogy a combok szépen megpiruljanak. Ekkor azonban a puha combok mellé teszünk néhány darab szép csirkemájat is, ezzel együtt sütjük tovább 10-15 percig, míg a máj is szépen megsül. Ha szépen megsültek, félretesszük pihenni a húst, közben elkészítjük magát a kását, azaz a rizsragut: A zöldségeket, a répákat pár percig kevés kacsazsíron pirítjuk, közben ízesítjük sóval és borssal. Csurranásnyi fehérbort adunk hozzá, megvárjuk, míg elpárolog, végül hozzáadjuk a rizst is. Felöntjük a rizs mennyiségéhez mérten közel kétszeres mennyiségű forró vízzel és 170 Celsius-fokos sütőbe tesszük, itt készítjük készre a zöldséges rizst (kb. 15 perc). Amíg sül a rizs, kézzel összetépkedjük a combhúst, és a májat nem túl apró darabkákra vágjuk. Ha elkészült a szaftos rizsragu, hozzákeverjük a tépkedett húst és a májat, a finomra vágott petrezselymet, valamint a sült hagymát és fokhagymát a combok mellől. Pár kanál szaftot se sajnáljunk belőle, ami kisült a combokból! Azonnal tálaljuk a káposztasalátával!
Birsalmás-köményes lilakáposzta-saláta: Ezt a salátát bármikor előre elkészíthetjük, de bőven van időnk a libacomb sülése közben is elkészíteni. A csíkokra vágott káposztát serpenyőben, erős tűzön, minimális olajon kissé odakapatjuk. Ha elkészült, egy keverőtálba tesszük. Pirítás közben készítünk egy ecetes marinádot is, ehhez egész köményt és durvára aprított egész borsot pirítunk szárazon egy kis fazékban. Ha felszáll az illatuk, hozzáadjuk a vizet és az ecetet, végül a cukrot is. Ízesítjük egy csipet sóval, majd felforraljuk. A marináddal leforrázzuk a pirított káposztát, és amíg forró, reszelünk rá egy tisztított birsalmát is. Alaposan elkeverjük, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, befőttes üvegekbe töltve hetekig is eláll a hűtőben.