Előkészítés
- Vaníliaszósz (Angolkrém):
- A tejet és tejszínt összekeverjük egy lábasban, adunk hozzá egy csipet sót. A vaníliát hosszában félbe vágjuk, magját késsel kikaparjuk. Mind a magot, mind a vanília testet a tejbe tesszük. Tűzre tesszük, elkezdjük felforralni, közben gyakran kevergetjük a habverővel, hogy ne égjen le. Közben a lisztet és a vajat alaposan összedolgozzuk.
- A tojássárgájákat habosra keverjük a kristálycukorral. (A fehérjét félrerakjuk a máglyarakáshoz.) Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig forraljuk, a tej kissé besűrűsödik majd. A forró tejet óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben kevergetjük. Az egész keveréket visszaöntjük a lábasba, és visszatesszük a tűzre. Közepes tűzön kevergetjük intenzíven! Nem szabad felforralni, különben kicsapódik a tojássárgája. Látni fogjuk, mikor kezd még jobban sűrűsödni!
- Ez a folyamat kb. 80-87 fokos hőmérsékletnél a leglátványosabb és egyben legideálisabb. Egy részét külön kínáljuk a máglyarakás mellé, a nagy részét felhasználjuk a kalács áztatásához. Máglyarakás:
- A vajas kalácsot másfél ujjnyi szeletekre vágjuk, felületüket megvajazzuk, és serpenyőben gyönyörűen megpirítjuk. Kivajazott, nagyméretű, magas falú és téglalap alakú porcelántálba rendezzük a pirított kalácsot, nyakon öntjük a vaníliaszósz felével és lenyomkodjuk. Vastagon megkenjük a felületét a baracklekvár felével és meghintjük pörkölt darált dióval, majd betesszük a 180 fokos sütőbe kb. 20 percre. Amíg sül, az almákat megtisztítjuk, negyedeljük, magházat eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. Közben egy kis vajat barnítunk, rádobjuk az almaszeleteket, ízesítjük fahéjjal, kevés citromlével, citromhéjjal, kevés cukorral, és egy kevés furminttal.
- Üvegesre pároljuk, közben egy marék arany mazsolát is dobunk rá. Ha elkészültünk (elpárolgott róla a bor), a félkész máglyarakás tetejére halmozzuk és elsimítjuk. Újra megkenjük baracklekvárral és meghintjük pörkölt dióval. Visszatesszük a 180 fokos sütőbe, ezalatt a tojásfehérje egy részét kevés cukorral és egy nagy csipet sóval kemény habbá verjük. 20 perc sütés után a tojáshabot elosztjuk a tetején, elsimítjuk, és visszatesszük a 180 fokos sütőbe, míg a tojáshab aranyszínűre sül (kb. 40 perc alatt) és a máglyarakás átforrósodik. Langyosan fogyasszuk (semmi esetre se forrón) a hűvös maradék vaníliaszósszal, esetleg egy kis porcukorral a tetején.