A mozzarellát felszeleteljük és a szeleteket több réteg kéztörlő papírra tesszük, majd berakjuk a hűtőbe, hogy a víz eltávozzon belőle.Nagyméretű serpenyőben füstölgő olíván hirtelen megpirítjuk a marhahúst. Adunk hozzá egy fej finomra vágott vöröshagymát és pár gerezd aprított fokhagymát, majd tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, öntünk hozzá egy kis vörösbort, amit szárazra visszapirítunk. Az utolsó néhány percben ráöntünk egy doboz hámozottparadicsom-konzervet, majd 1-2 percig forraljuk.
Lehúzzuk a tűzről, már nem forraljuk, ekkor hozzáadunk egy marék cikkekre vágott koktélparadicsomot és rengeteg friss bazsalikomlevelet. A tortillalapokat kiterítjük, megkenjük a paradicsomos marharaguval és mint a palacsintát, szorosan feltekerjük. Kisebb méretű porcelántálba szorosan elrendezgetjük a tekercseket és a tetejét beborítjuk a mozarellaszeletekkel. 170 Celsius-fokos sütőbe tesszük 25-30 percre, míg a mozarella lágyan ráolvad-rápirul. Közben van időnk elkészíteni a csípős zöldségeket: Szép, egyenletes méretű, kockákra vágott zöldségeket, póréhagymát, cukkinit, édesköményt, piros kaliforniai paprikát, sárgarépát, vöröshagymát hirtelen megpirítunk serpenyőben egy kevés olíván.
Ha szépen megpirultak, ízesítjük fokhagymával, lime levével és reszelt héjjával, aprított mentalevéllel és aprított, csípős jalapeno paprikával, hogy kellemesen pikáns, csípős legyen. Ha elkészült a marhás tortillatekercs, azonnal mehet is az asztalra a csípős zöldségekkel együtt!