Előkészítés
- Nagy tüzet rakunk és parazsat készítünk. A parázs fölé rácsra helyezzük a grillrácsot, majd rá az öntöttvas edényt. A vöröshagymát félbe, majd a fél hagymákat keresztben kilenc darabra vágjuk, és a sertészsíron aranybarnára pirítjuk. Felöntjük vízzel, hogy párolódjon, közben összeaprítjuk a paradicsomot, paprikát és a fokhagymát. Ha az első adag vizet a hagyma elpárologta, rádobhatjuk a paprikát, fokhagymát, paradicsomot és a paradicsompürét. Röviden átpirítjuk, majd újra felöntjük vízzel. Az alapot többször lepirítjuk, majd vízzel megpároljuk és így dinszteljük 1.5-2 órán át.
- Amíg az alap készül, a húst 2 cm-es szeletekre vágjuk, felületét zsírral megkenjük és a hagyma mellett a rácson alaposan megkapatjuk mindkét oldalát. Az így meggrillezett húst 2 cm-es darabokra vágjuk és mehet a hagymára. Sózzuk, a köményt szárazon megpirítjuk egy serpenyőben és mozsárban összetörjük, majd ez is mehet a húsra. A húst szakaszosan pároljuk-pirítjuk további 2-3 órán át, míg megpuhul. A fűszerpaprikát és a bort (ha vörösborosan szeretnénk!) csak az utolsó fél-egy órában adjuk hozzá, hogy a hosszú órák alatt ne fáradjon meg az íze és a színe a paprikának. Galuskával, kovászos uborkával tálaljuk. Galuska:
- A pörkölt mellett a rácson megfér egy vizes fazék is, ebbe szaggatjuk a galuskákat. A lisztet a tojásokkal, tejföllel kevés sóval elkeverjük. Apránként adagolunk hozzá kevés tejet, ha szükséges. A kész tésztát habzsákba töltjük, vagy csak simán vágódeszkára kanalazzuk és kézzel galuskákat szaggatunk a forrdogáló sós vízbe. Ha feljött az összes galuska a víz tetejére, leszűrjük és kevés vajjal elkeverjük, hogy ne tapadjon össze.