Előkészítés
- A habcsókot lehetőség szerint előző nap készítsük el. A tojásfehérjét összekeverjük a cukorral és a citromlével, majd vízgőz felett addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad, és ha belenyúlunk, akkor csípős nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről és magas fokozaton felverjük, addig amíg ki nem hűl. Kinyomjuk egy sütőpapírral bélelt tepsire a kis habcsókokat, majd 100 fokon 2 órán át szárítjuk a habcsókokat.
- A száraz hozzávalókat egy edényben összekeverjük. Egy másik edényben, a mikróban összemelegítjük a vajat és a mézet, addig amíg a vaj teljesen el nem olvad. Kihűtjük. Miután teljesen kihűlt a vajas méz, belekeverjük a fűszereket és a sót. Ezt követően a fűszeres-vajas mézet hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, beleütjük a tojást és összegyúrjuk. 1 éjszakát hűtőben pihentetjük. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyikből fél cm vastag, kb. 30×30 cm-es lapokat nyújtunk lisztezett felületen. Mindegyiket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, és kivágunk belőlük 3 darab fenyőfát egy sablon segítségével. A maradék tésztát kiszaggatjuk kedvünk szerint, és ezt majd a díszítésnél fogjuk felhasználni.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben laponként 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük a fenyőket, majd kihűtjük.
- A krémhez a lisztet a pudingporral és a vaníliás cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, és apránként öntjük hozzá a tejet, vigyázva, hogy ne legyen csomós. Ezután tűzön sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Sűrűn keverjük, hogy ne bőrösödjön be a teteje. Amíg hűl a krém addig a vajat habosra keverjük a porcukorral. Ha kihűlt a pudingos krém apránként összekeverjük a cukros vajjal, majd a hűtőbe tesszük kb 1 órára. Ha letelt az 1 óra, a krémet nyomózsákba töltjük, és cseppeket nyomunk belőle a tésztalapokra.
- Végül a habcsókokkal, kandírozott narancshéjjal, mézeskaláccsal, kumquattal díszítjük.