Narancsos csirkecomb, sült répával, rukkolás burgonyapürével
Hozzávalók
-
- 4 darab Csirkealsócomb
- 3 darab Csirkefelsőcomb
- 4 darab Narancs
- 300 g Sárgarépa
- 300 g Burgonya
- 3 evőkanál Méz
- 1 evőkanál Szójaszósz
- 60 g Rukkolasaláta
- 1 gerezd Fokhagymagerezd, tisztítva
- 6 evőkanál Extra szűz olívaolaj
- 1 - 2 dl Tej
- 150 g Vaj
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint frissen őrölt bors
Előkészítés
Levágjuk 4 db narancs héját, és éles késsel – a fehér hártya mellett – kivágjuk a narancshúst, a megmaradt levet pedig kifacsarjuk egy tálba. Félretesszük a tálalásig. Egy vastag serpenyőt a tűzre teszünk, és felhevítjük. A csirkecombokat forró serpenyőben erősen megpirítjuk, a felsőcombokat kizárólag a bőrös oldalukon. A sárgarépákat megmossuk, körömkefével átdörzsöljük, a héját rajta hagyjuk, nem tisztítjuk meg! Amikor a combok kellően megpirultak, akkor sózzuk és borsozzuk, majd nagyobb méretű porcelántálba rendezzük őket a negyedelt répával együtt, amit szintén sóval ízesítünk.
A serpenyőben, amiben a combokat pirítottuk, felolvasztunk egy kis mézet, ráfacsarjuk a filézésből megmaradt narancslevet, adunk hozzá egy kanál szójaszószt és ízlés szerint frissen őrölt borsot. Ha kellően szirupos, beecseteljük vele a csirkéket, és előmelegített, 180 °C-os sütőben 30 percig, majd 200 °C-on 10 percig sütjük. Sütés közben gyakran kenegessük meg a maradék narancsos sziruppal, és ha szükséges, a répákat is forgassuk meg.
A burgonyákat meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd vízben alaposan átöblítjük. Fazékba tesszük, és erősen sós, bőséges vízben 10–15 perc alatt puhára főzzük. A rukkolát durva darabokra vágjuk, és a csirke serpenyőjében 2 evőkanálnyi olívaolajon enyhén megfonnyasztjuk. A kevergetéshez egy villát használjunk, amire előtte egy egész gerezd fokhagymát szúrjunk fel. Ha elkészült, félretehetjük.
A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd azonnal, még a lehető legforróbban áttörjük egy burgonyanyomón. Feltesszük a tűzhelyre, majd felmelegített tejet és hideg vajat adunk hozzá, miközben erősen kevergetjük egy habverővel, ha szükséges, megsózzuk. A burgonyának fel kell szívnia a vajat és a tejet. Annyi vajat és tejet adunk hozzá, amíg a pürénk szép krémes és lágy állagú nem lesz. Ha elkészült, hozzákeverjük a megfonnyasztott rukkolát is.
A tányérra kanalazunk a burgonyapüréből, rátesszük a sült csirkecombokat és a répákat, a tetejére bőségesen rakunk a korábban elkészített narancshúsból, csurranásnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és a csirkés szaftból is rakunk rá. A végén borssal ízesítjük, valamint frissen reszelt narancshéjjal is megszórjuk.