Előkészítés
- Megsütjük a céklákat: egyenként alufóliába csomagoljuk őket, előtte csipet sót szórunk rá, és némi olívaolajat locsolunk rá. 200 Celsius-fokon bő 1 órán át sütjük, amíg megpuhul (sütőtől, céklától és méretétől függően ez lehet valamivel kevesebb vagy több.) Amikor megsült, a héja gyönyörűen lejön. A hűtőben napokig eláll, tehát ezt előre is elkészíthetjük. A sült, meghámozott céklát cikkekre vágjuk. Előkészítjük a saláta többi elemét: a diákcsemegét, vagy más magokat száraz serpenyőn aranyszínűre pirítjuk, kevés cayenne borsot szórunk rá. Tálba tesszük. Ugyanebben a serpenyőben, olívaolajaon megpirítjuk a kenyérkockákat. A narancsot kifilézzük. Kikeverjük az öntetet.
- Összeállítjuk a salátát: a galambbegysalátát és a cékla egy részét összeforgatjuk az öntettel. Egy nagy salátástálra tesszük, majd elrendezzük rajta a további cékladarabokat, a pirított magokat, a narancsfiléket, a krutont és a morzsolt fetasajtot.