Előkészítés
A cukrot a vízzel felforraljuk és beletesszük a durvára aprított olívát. Addig forraljuk, míg a szirup szinte eltűnik az edényből. Ekkor meghintjük friss borssal, csipet sóval és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük és 120 fokos sütőben töppesztjük-szárítjuk 1-2 órát. Használat előtt hagyjuk kihűlni, ha akarjuk, még késsel apríthatjuk.
2 db kápia paprikát tűzforró 230-250 fokos sütőben feketedésig sütünk, majd hagyjuk kihűlni egy tálban letakarva. Ha megpihent, könnyedén eltávolítjuk a héjat és a magokat. A sültpaprika-húst a görögdinnyével, a paradicsommal, a salátauborkával összedaraboljuk és selymesre turmixoljuk. Ízesítjük sóval, eritrittel, ecettel, a bazsalikom felével, egy gerezd fokhagymával és olívaolajjal.
A kész, sűrű, leveses mártásunk/dresszingünk legyen fűszeresen pikáns, de nagyon kifejező ízű.
A koktélparadicsomokat félbe, a sárgadinnyét cikkekre, majd kisebb háromszögekre vágjuk. A maradék két kápia paprikát lángszóróval megégetjük és a héját lekaparjuk. Ezt a paprikát is kisebb háromszögekre vágjuk. A kész zöldségbetétet egy keverőtálban ízesítjük sóval, borssal, olívaolajjal, tépkedett bazsalikomlevéllel.
Mélytányérba tesszük gazadagon a mártásunkat, közepébe rendezzük a zöldségeket, a tetejét bőségesen meghintjük morzsolt friss kecskesajttal, megszórjuk a napraforgómaggal és a kandírozott olívával.