Előkészítés
Egy nagy, vastagfalú lábasban az olajban üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott szárzellert, a felkockázott zöld- és kaliforniai paprikát és a kimagozott paradicsomot, majd néhány percig pirítjuk. Ekkor felöntjük a paradicsomszósszal, majd beletesszük a mazsolát (nem szükséges beáztatni) és az átöblített kapribogyót. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket. Közben egy lábasban vizet forralunk, sózzuk, és a padlizsánt felkockázzuk (héjastól), majd kb. 5 perc alatt puhára főzzük. A puha, leszűrt padlizsánt a paradicsomos raguba keverjük, és egy-két percig összefőzzük.
Ekkor adunk hozzá két evőkanál balzsamecetet, végül igazítjuk az ízeket sóval, borssal, pici nádcukorral. Sütőpapírból négy nagy, dupla réteg téglalapot vágunk, félbehajtjuk. Az egyik oldalára teszünk néhány evőkanálnyi padlizsánragut, erre teszünk egy-egy darab, kb. 15 dkg-os halfilét. Sózzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd nagyon szorosan lezárjuk a papírtasakokat. Forró, 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük, ezalatt a hal szaftosra párolódik a saját gőzében, és átjárja a ragu íze is.