A vékony karikákra vágott kolbász, és zsírszalonnát ropogósra pirítjuk. Ha elkészültünk, kivesszük a zsiradékból a kolbászkarikákat és a pörcöt, majd félretesszük. A finomra vágott sonkahagymát, fokhagymát és aprított hegyes erőspaprika felét a kipirult zsíron kezdjük párolni, közeben a rákok páncélját eltávolítjuk. A tisztított garnélafarkakat félretesszük, a páncélt egy másik, ekkorra már füstölgő serpenyőben megpirítjuk egy kanál oliván. Ha felszáll az illata, dobunk rá egy kanálnyi paradicsompürét, alaposan átpirítjuk, löttyintünk rá egy kis fehérbort és szárazra visszapirítjuk. Végül felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a rákok páncélját. Felforraljuk, majd, ha felforrt, letakarjuk és lehúzzuk a tűzről pihenni, hagyjuk ázni a páncélokat a lében!
Idő közben, míg készítjük a páncélból az alaplevet a megpárolódott hagymához adjuk a vastagabb karikákra vágott burgonyát, amit a hagymával elkezdünk erősebben pirítani. Ha kapott egy kis pörzsösséget a burgonya, sózzuk, szűrünk rá egy kis páncél alaplevet, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a cayenne borsot. Rövid lében pároljuk a burgonyát puhára, ügyeljünk, hogy mindig csak annyi szaftja legyen, ami selymesen körbe vonja, ne húzzuk túl folyadékkal!
Használjuk el a rákalaplevünket, ha elfogy folytassuk vízzel a párolást! Ha megpuhult a burgonyánk, hozzáadjuk a garnéla farkakat, ekkor már csak 2-3percig hőkezeljük. A kész, selymesen sűrű, nem túl szaftos garnélás burgonyához az utolsó pillanatban adjuk hozzá a megpirított kolbászkarikát és pörcöt, felezett koktélparadicsomot, a hegyes erős másik felét, és a karikákra vágott újhagymazöldet. Azonnal, tűzforrón tálaljuk.