Előkészítés
- Paradicsomos káposzta:
- A káposztát egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 160 fokon 4 órán keresztül sütjük sütőben, míg a belseje krémesen puha, külseje kissé égett nem lesz. Közben bőven van időnk minden másra. A zellert felcsíkozzuk, enyhén besózzuk. Fél-egy óra pihenő után alaposan kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet.
- Míg sül a káposzta és pihen a zeller, a salottát és a vékony karikákra vágott fokhagymát nem túl forró kacsazsíron lassan pároljuk. Ha szép, illatos a hagyma, rádobhatjuk a csíkozott zellert és az időközben megsült, külső leveleitől megszabadított, csíkozott káposztát.
- Alaposan lepirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, köménnyel. Ha megpirult a zöldség, jöhet a paradicsompüré, rövid pirítás után a kockázott paradicsomok, a paradicsomkonzerv, majd főzelékállagúra sűrítjük. Utolsó pillanatban adjuk hozzá a koktélparadicsomot, amit csak melegítünk.
- Ha szükséges, ízesítünk még rajta, egy pici cukor sem szentségtörés. Tálalásig félretehetjük. Egészben sült fasírt:
- A zsemlét félbevágjuk, megpirítjuk, tejben puhára áztatjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk és kacsazsírban megpirítjuk a fokhagymával együtt. Ha kész a hagyma és a zsemle is puha, elkészítjük a fasírtot:
- A darált húst ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel, pirospaprikával. (Tavaszi tipp: friss zöldfűszereket is adhatunk aprítva a masszához.) Hozzáadjuk a kinyomkodott, késsel aprított zsemlét, egész tojást, pirított hagymát a zsírral együtt. Elkeverjük, ha szükséges egy kis zsemlemorzsával köthetünk a húsmasszán.
- Cipóformát formázunk belőle és zsírral kikent, zsemlemorzsával meghintett porcelántálba tesszük.
- A tetejét megkenjük felvert egész tojással, meghintjük borssal, kevés zsemlemorzsával és egész köménnyel. 180 fokos sütőben pirosra sütjük kb. 1 óra alatt, szeletelve tálaljuk.