Előkészítés
A grillt begyújtjuk, faszenet teszünk bele, egy erős parázsra lesz szükségünk. A céklát héjastul a parázsra tesszük, és addig sütjük benne, amíg a héja mindenhol átsül vagy akár kicsit megég. Ezután alufóliába csomagoljuk, ha nagyobbak a céklák, akkor fóliával együtt visszatesszük a parázsra ameddig puha nem lesz, de az alufóliába hűtsük le mindenképp!
A garnélát megmossuk, a hátán hosszában bevágjuk, és kivesszük a tojócsövet. A szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a mustárral, apróra vágott zöldfűszerekkel és a citrusok héjával, gyömbérrel. Garnélasütés közben pedig ezzel a vajjal kenegetjük, nem kell sokáig sütni, mert ha túlsül akkor már nem lesz jó állagú és ízű.
A visszaredukált almaléhez hozzáadjuk a mézet, az almaecetet és a citrom levét. Az endíviát félbe vágjuk, majd tárcsán elkezdjük grillezni, ha már picit sült színe van, akkor meglocsoljuk ezzel az almalével, majd megvárjuk, míg magába szívja, közben egy ecsettel lehet kenegetni folyamatosan, hogy süljön rá a cukortartalma. Ha keményebb, akkor még egyszer megismételhetjük ezt a folyamatot, de azért maradjon ress. Ha kész, 1 cm széles csíkokra vágjuk. A céklát megpucoljuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk, majd összekeverjük az endíviával, hozzáadjuk a málna balzsamecetet is, illetve a szezámolajat, és egy nagyon kicsi almalevet is. A frisée salátát alaposan megmossuk, kis leveles szárakra csipkedjük, inkább a sárgásabb szélének van jobb íze. Összekeverjük a salátával, vágott retekkel és a durvára vágott dióval.