Gratenburgonya: A burgonyát és a zellert vékonyra szeleteljük egy konyhai zöldséggyalun. Közben a tejszínt egy kevés fokhagymával és szerecsendióval felforraljuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és a zellert. Pár percig forraljuk, míg a tejszín krémes bevonatot képez, közben sózzuk és kóstoljuk. Ha elkészült, egy nagyobb méretű, lapos porcelántálba tesszük a burgonyát, és egy lapos spaklival elsimítjuk a tetejét. Gazdagon megszórjuk reszelt parmezán sajttal és 140 fokos sütőben aranybarnára sütjük (kb 90-120 perc).
Pirított hátszínszeletek, zelleres gratinírozott burgonyával, pikáns édeskömény salátával
Hozzávalók
2
Adag
-
- 600 g Burgonya
- 300 g Zellergumó
- 800 ml Tejszín
- 0,5 teáskanál Szerecsendió
- 3 gerezd Fokhagyma, reszelve
- 800 g Marhahátszín
- 1 fej Édeskömény
- 3 fej Sonkahagyma
- 2 - 3 darab Csemegeuborka
- 0,5 darab Narancs leve
- 0,5 darab Citrom leve
- 0,5 dl Fehér balzsamecet
- 0,5 dl Olívaolaj
- 0,5 dl Napraforgóolaj
- ízlés szerint Frissen őrölt feketebors
- ízlés szerint Só
Előkészítés
Édeskömény saláta: Az édesköményt félbevágjuk, és a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Azonnal jeges vízbe tesszük, hogy még frissebb, roppanósabb legyen. Eközben felszeleteljük a sonkahagymát, vékonyra szeljük a csemegeuborkát, majd egy tálba tesszük. Facsarunk rá egy fél narancs és citrom levét, ízesítjük egy kis fehér balzsamecettel és olívával, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Az édesköményt leszűrjük, és szárazra töröljük. Hozzáadhatjuk a hagymás-ecetes keverékhez, majd tegyük hűtőbe tálalásig.
Hátszín: Sütés előtt legalább két órával vegyük ki a hűtőből, hogy ne jéghidegen süssük! Forrósítsunk egy serpenyőt (lehetőség szerint rácsosat) a tűzőn. Kevés napraforgóolajat csurgassunk a serpenyőbe, és ha füstöl, pirítsuk a hús mindkét felét három-három percig. Közben sózzuk és borsozzuk. Ha megsütöttük a húsokat, azonnal tegyük egy sütőrácsra és alufóliával, majd egy konyharuhával takarjuk le, hogy tovább párolódjon. 10-12 perc pihenő után tálalhatjuk is!