Előkészítés
- A bőrös császár bőrös oldalát éles késsel nagyon sűrűn megszurkáljuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés barna cukorral és szójaszósszal bedörzsöljük. Egy porcelán tál aljába tesszük darabolva a fokhagyma felét, a gyömbér felét, majd felöntjük egy ujjnyi vízzel. Beletesszük a császárt, alufóliával letakarjuk és előmelegített 150 fokos sütőben 2 óra alatt elősütjük. Nem baj, ha nem teljesen puha, sőt! Ha kész a császár, hagyjuk lehűlni, majd késsel vékony téglalapocskákra vágjuk. Ha elkészül félretesszük, az alatta összegyűlt szójás pecsenyelevet leszűrjük.
- Elkezdjük a káposztát: félbevágjuk, majd kézzel rusztikus darabokra tépkedjük. Nagyméretű wok alakú serpenyőt hevítünk, viszonylag sok olajat melegítünk benne.
- A forró olajba dobjuk az egész szárított chilit, a vékonyra szelt fokhagyma és gyömbér másik felét. Ha felszállt az illata, rádobjuk a nyers káposztát. Enyhén sózzuk, kevés barna cukorral meghintjük.
- Hagyjuk, hogy a káposzta piruljon és összeessen. Ha összeesett a káposzta, hozzáadjuk a császár szeletkéket, babcsírát, majd ízesítjük szójaszósszal és a leszűrt pecsenyelével. A káposzta legyen illatos, csípős, roppanós, de nem nyers és fényes-szójás bevonat legyen rajta. Picit csalhatunk, ha az utolsó percben löttyintünk rá egy kevés keményítős vizet.