Előkészítés
- Böllér sertésmáj:
- A májról a hártyát szépen eltávolítjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Felületüket alaposan megkenjük tejföl, mustár, fokhagyma és bors keverékkel, hagyjuk picit pihenni.
- Közben összekeverjük a paprikával a lisztet és serpenyőben kevés zsírt melegítünk.
- Ha forró a zsír, a megkent májat a paprikás lisztbe forgatjuk és oldalanként pár percig sütve hirtelen kisütjük. Mikor kijött a serpenyőből, csak akkor sózzuk, picit borsozzuk!
- Forró burgonyával és vegyes savanyúsággal tálaljuk. Káposztás pirított burgonya:
- A kockázott fejes káposztát kevés kacsazsíron elkezdjük pirítani, meg is sózzuk. Közben a megtisztított burgonyát átöblítjük, felszeleteljük, majd két konyharuha között hagyjuk száradni. Ha a káposzta kissé összeesett, hozzáadjuk a burgonyát és erőteljesen tovább pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük, rázogatjuk.
- Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel, csipet cukorral.
- A káposztás burgonya lényege, hogy folyadékot egyáltalán nem adunk hozzá, pirulás közben puhuljon meg. Erre szánjuk legalább 25-30 percet.
- Ha még szükséges, a végén sózhatjuk és kevés almaecettel pici savat adhatunk hozzá.