Előkészítés
- Az egész csirkét csonttal-bőrrel félbe vágjuk, majd a feleket 4 egyforma részre. Így nyolc darab csirkerészt kapunk. Nagyon alaposan besózzuk, borsozzuk és a citromlével bedörzsöljük (a héját már lehámoztuk és csíkokra vágtuk). Sok olívaolajat forrósítunk, közben a csirkéket és a májat-szívet (amit nem ízesítünk) lisztbe forgatjuk. Az olívaolajban egészen mély aranybarnára sütjük a csirkedarabokat, szinte teljesen készre.
- Ha kész, kivesszük a zsiradékból. Jöhetnek puhulási sorrendben a kocka zöldségek: burgonya, hagymák, paprika, fokhagyma, cukkini és padlizsán. Alaposan átpirítjuk, ízesítjük sóval és borssal.
- Ha minden összepirult, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a paradicsomot és az olívabogyókat is.
- Ízesítjük temérdek zöldfűszerrel, majd visszarendezgetjük a csirkét a raguba. Tetejére citromhéjcsíkokat hintünk és előmelegített 200 fokos sütőben 15 perc alatt rápirítunk-forralunk. Azonnal fogyasztjuk!