Előkészítés
- A káposztát leveleire szedjük (a külső, durva leveleket nem használjuk), a zsenge levelek torzsáját kivágjuk. Sós, lobogó vízben előfőzzük a leveleket! Előfőzzük, nem pedig forrázzuk! Szánjunk erre perceket. Ha megpuhultak, hideg, jeges vízben lehűtjük. Ha lehűlt, konyharuhára terítve alaposan leszárítjuk és félretesszük.
- Kacsazsíron, nagyon forró serpenyőben apránként lepirítjuk az időközben gombócokká gyúrt sózott-borsozott darált húst, majd ezt is félretehetjük pihenni.
- Kacsazsíron készítsünk egy hagymaalapot (ha túl sok zsiradékunk maradt, kanalazzunk le belőle egy keveset): a hagymát, fokhagymát hosszan, lassan pirítjuk, pároljuk! Ha kész az alap, rádobjuk a paradicsomot, a rizottórizst és a fehérbort, sózzuk és elpároljuk a bort. Forró húslevessel, klasszikus módon rizottót készítünk, azaz apránként öntögetjük a rizst a forró levessel és közepes lángon pároljuk.
- Ha kész a rizs, mehet hozzá a paprika, az aprított kakukkfű, a kömény, a majoranna és a pirított sertéshús összemorzsolva.
- Jöhet a rétegezés: tejföl, káposzta, rizottó-mangalica ragu, tejföl, káposzta, ragu, tejföl, végén káposzta és tejföl, majd sózzuk, borsozzuk, picit megpaprikázzuk a tetejét. A tetejére bacon szalonna szeleteket teszünk, majd mehet a forró, 170-180 fokos sütőbe 40-60 percre. Tálalni nem szoktunk, az asztalnál szed mindenki és rakja a tejfölt a tetejére.