Ropogós pacal tormás majonézzel

Előkészítés

Ropogós pacalfalatkák:

1. Az előfőzött pacalcsíkokat egy jóízű lében egy-másfél órát még puhítjuk: Bőséges mennyiségű vízbe tesszük a csíkozott pacalt, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, babért, sót és egész borsot, a gyömbért és a felkarikázott citromot is.

2. Ha puhára főtt, leszűrjük, hagyjuk csepegtető rácson kigőzölni, megszáradni! Ha egy éjszakát pihen a hűtőben, az a legjobb.

Tormás majonéz:

3. A tojássárgáját (a fehérjéket félretesszük a sörmasszánkhoz) egy keverőtálba tesszük, és vékony sugárban csurgatjuk hozzá az olajat, miközben habverővel intenzíven kevergetjük. Sűrű majonézt kell, hogy kapjunk. Ha tökéletesen krémes és kemény az emulziónk, csak ezután ízesítjük a tejföllel, natúr krémsajttal, ecetes tormával, sóval, borssal, pici citromlével és mustárral, petrezselyemmel. Kellemesen sűrű, pikáns majonézmártást kell, hogy kapjunk.

4. Fűszeres morzsát készítünk: ehhez összekeverjük a panko morzsát az őrölt borssal, fűszerpaprikával és kakukkfűvel, majd félretesszük.

5. Készítünk egy alapmasszát (sörmasszát) is, amihez a tojásfehérjét kikeverjük egy kevés kukoricakeményítővel, kevés sörrel és a sóval, a sütőporral és az élesztővel.

6. A pacalcsíkokat először kukoricakeményítőbe, majd a sörmasszába, végül a fűszeres morzsába hempergetjük. Azonnal, nagyméretű lábasban, 160 fokos olajban ropogós aranybarnára sütjük. Remek sörkorcsolya, vendégváró snack.