Előkészítés
A burgonyát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Még forrón meghámozzuk, áttörjük és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a vajon aranysárgára pirítjuk az igen apró szalonnát és vöröshagymát. Ha kész a burgonyához adjuk, a liszttel a tojássárgájával, burgonyapehellyel és az aprított fűszerekkel együtt. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.
Gyors mozdulatokkal 4-5 cm átmérőjű hengert sodrunk belőle és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tálalás pillanatában, kevés zsiradékon sütjük, forró serpenyőben mindkét oldalát aranysárgára. Forrón tálaljuk levesbetétként.
A napraforgóolajon megpároljuk a vékonyra szelt vajtököt, újhagymát, fokhagymát. Inkább pároljuk, ne pirítsuk! Sózzuk, majd felöntjük az alaplével és a tejjel, tejszínnel, csendesen forraljuk, puhára főzzük a zöldséget. Ha kész a leves, selymesre turmixoljuk, ez lesz a levesalap. A saláta hőre könnyen oxidálódó zöldség, ezért az utolsó pillanatra időzítsük a tálalást.
A kész levesalapot visszatesszük a turmixba és apránként adagoljuk hozzá a salátaleveleket. Színe legyen kellemesen világoszöld, illatában jelezze a salátát. Pár csepp citromlével frissítsük és ezután az edénybe visszatéve már csak „cappuccino melegre” azaz max. 60 fokosra melegítsük, hogy ne szürküljön meg a lé a hő hatására. A burgonyát tegyük bele betétnek, ha nem szégyelljük, még pár szelet ropogós bacont is tehetünk a tetejére.
Burgonya:
Salátakrémleves: