Előkészítés
A rebarbarát meghámozzuk, majd az almával együtt nagyobb darabokra vágjuk. A kristálycukor egy részét aranyszínűre karamellizáljuk, majd rádobjuk az almát és a rebarbarát is. Hozzáadjuk a vaníliát és pár percig pároljuk. Az utolsó pillanatban rádobjuk a cukor maradék részét, a szedret és az áfonyát is. Ha egyet rottyant a gyümölcsünk, ízesítjük a kézzel tépkedett friss kakukkfűvel, mentával, bazsalikommal és félretesszük pihenni, majd elkészítjük a palacsintát is.
Ehhez összekeverjük a lisztet, porcukrot, sütőport és sót, majd finomszűrőn átszitáljuk. Külön edényben összekeverjük a tojások sárgáját, a sört, a szódát és a barnított vajat. A lisztes keverékhez elkezdjük adagolni a tojásos keveréket, közben folyamatosan kevergetjük habverővel. Sűrű, a megszokott palacsintatésztánál kicsit sűrűbb, homogén masszát kell, hogy kapjunk. Ha sűrűnek és csirízesnek találjuk a masszát, nyugodtan lazítsunk rajta egy keveset szódavízzel! Ha elkészültünk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk óvatosan az alapmasszához. Forró serpenyőben nagyobbacska és vastagabb palacsintákat sütünk a tésztából.
Ha elkészültünk a palacsintákkal, ismét tűzre tesszük a gyümölcsöt és forralunk egyet rajta. Hozzálöttyintjük a pálinkát és begyújtjuk. Ha elaludt a láng, a palacsintákra bőven teszünk a forró gyümölcsből és megszórjuk még egy kis friss fűszerrel, mentával és kakukkfűvel.
Tippek:
A kristály- és porcukor helyett használhatunk Castello Fit&Well eritritet, mely egy természetes növényi alapú édesítő. Karamellizálódni nem tud ugyan, viszont rengeteg kalóriát spórolhatunk meg vele. Édesítő ereje 60-80%-os a kristálycukorhoz képest, ezért 100 g cukrot 130 g eritrittel tudunk kiváltani. Nem érdemes azonban ezzel sem túlzásba esni, hagyjuk érvényesülni a felhasznált zamatos gyümölcsöknek, vaníliának, citrom lének és zöldfűszereknek a kellemes ízét. A felhasznált só mennyiségét nyugodtan lecsökkenthetjük a felére, hiszen ennél a receptnél a só feladata mindössze az ízek kiemelése.