Előkészítés
- A sütőtököt hámozzuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, a nyak részéből félrerakunk egy darabot, a többit felvágjuk. A mézet és a vermutot összekeverjük, majd bedörzsöljük vele a sütőtök vágott felét, sózzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a kardamomot, fekete borsot. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, amíg puha és szép barna karamellszínű nem lesz.
- A főtt gesztenyét egy másik sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, kb. 8-10 percig sütjük.
- Ha egy picit kihűlt a tök, akkor megpucoljuk, majd kisebb darabokra tépkedjük. A gesztenyét apró darabokra vágjuk majd összekeverjük a sült tökkel, és utánízesítjük kevés sóval, borssal és egy fél lime levével. Tálalásig állni hagyjuk.
- A félretett sütőtököt egy mandolin segítségével hajszálvékony szeletekre vágjuk.
- Összekeverjük egy kis lábasban a rizsecetet, a mirint, a reszelt gyömbért, sót, lime levét és kb. 80-90 fokra felmelegítjük, leöntjük vele a tökszeleteket, lefóliázzuk és ebben a marinálólében hagyjuk kihűlni. Tálalásnál julienne csíkokra vágjuk, és összekeverjük a tökmagolajjal.
- A burgonyát megpucoljuk, kockára vágjuk, majd sós vízben feltesszük főzni. Ha puha, akkor leszűrjük, burgonyanyomón áttörjük, tálcára tesszük és szétterítjük, hogy minél hamarabb kihűljön.
- Egy robotgépbe tesszük a megfőtt, kihűlt burgonyát, és először a tojássárgájával és a barna vaj felével eldolgozzuk, majd mehet hozzá a liszt és a keményítő. Homogén állagúra dolgozzuk a tésztát, majd csíkokat formázunk belőle lisztezett vágódeszkán, és egy cukrász habkártya segítségével nudli alakokra formáljuk a tésztát. Enyhén sós vízben 3-4 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. Egy serpenyőt előmelegítünk, és kevés kacsazsíron aranybarnára pirítjuk a nudlikat, kivesszük egy tálcára. Ezután ugyanabba a serpenyőbe beletesszük a félretett sült sütőtököt és gesztenyét, majd átpirítjuk, illetve a sütőtök marinálólevével elpárologtatjuk, majd összeforgatjuk barnavajjal és a legvégén a nudlival. Ropogós tökmaggal tálaljuk.