Előkészítés
Előkészület és zöldség szempontjából, azt teszünk a tálba, amit csak akarunk, de nézzünk pár példát: A céklát alaposan sózzuk és alufóliába csomagolva, 160 fokos sütőbe téve másfél óráig sütjük. Ha elkészült és ki is hűlt, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
A zöld spárgákról a pikkelyt eltávolítjuk és sós vízben forrázzuk 2-4 percig, míg ressre puhul. Hideg vízben lehűtjük, majd falatnyi méretűre daraboljuk. A lila káposztát és lilahagymát összekeverjük, alaposan besózzuk, enyhén cukrozzuk. Hagyjuk összeesni, majd kifacsarjuk, kevés olívaolajjal, almaecettel átfényezzük.
A vöröslencsét is rövid ideig főzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. A bulgurt olívaolajon megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű, gyöngyöző, enyhén sós vízben megpároljuk. Ha beszívta a folyadékot, hagyjuk letakarva 15 percet pihenni.
Míg a bulgur pihen rögtönzünk egy dresszinget is: a főtt tojást finom szűrőn áttörjük, ízesítjük a mustárral, sóval, borssal, citromlével, almaecettel, fokhagymával és selymesre keverjük. Pár csepp olívaolajjal, majd a csicseriborsó levével se nem túl sűrű, se nem túl híg dresszinget készítünk. Legyen nagyon pikáns!
Az összes többi, tetszőleges zöldséget úgy vágjuk-formázzuk, ahogy akarjuk. A lényeg, hogy legyen falat méretű minden! Egy bowl, azaz mélytányér aljába kanalazunk a dresszingből. Langyos bulgurt teszünk bele, majd a tetejére rendezgetjük szeparáltan az összes nyers és előfőzött-sült-marinált zöldséget szép ízlésesen.
A zöldségek tetejére süthetünk egy tükörtojást is! Szép színesen tálaljuk, fogyasztás előtt kavarjuk gazdag és tetszetős saláta egytálétellé. Ügyeljünk, hogy az aljáról a dresszing is belekavardojon!