Előkészítés
- Spatzle tészta
- A nedves anyagokat összekeverjük, a fokhagymát belereszeljük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a lisztet, és egy fakanállal, amennyire csak tudjuk egyneművé keverjük. Ezután egy robotgéppel csomómentesre keverjük, majd a tésztát egy nyomózsákba tesszük, és enyhén sós, gyöngyöző vízbe nyomjuk. 3-4 percig főzzük, ameddig fel nem jön a tetejére, majd jeges vízbe szedjük. Ha lehűlt, leszűrjük. Konfitált tojássárgája
- A kacsazsírt óvatosan felmelegítjük 75 fokig, majd egy vékony falú tepsibe tesszük, és 50 percig 80 fokon konfitáljuk. Ha kész, akkor hagyjuk kihűlni a zsírban. Mustár „sodó”
- Egy keverőtálba összekeverjük az alapanyagokat, majd vízgőz felett 80 fokosra melegítjük, úgy hogy folyamatosan kavarjuk. Átszűrjük. Tálalásnál a Spatzle tésztát egy közepesen meleg serpenyőben lepirítjuk, ha kész akkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a mustárkrémünket és emulgáljuk. Sült ecetes saláta
- A saláta kivételével a többi hozzávalóból egy vinaigrette-t, „salátaöntetet” csinálunk. A saláta külső leveleit leszedjük, majd félbe vágjuk. Egy serpenyőt előmelegítünk, és ha már forró, akkor egy kevés olajon hirtelen megpirítjuk a salátát egy pár másodpercig, ameddig „szenes” nem lesz. Kivesszük a serpenyőből, összevágjuk, majd bekeverjük a vinaigrette-tel.